ข้าวคลุกกะปิไก่หวาน

ข้าวคลุกกะปิไก่หวาน

ข้าวคลุกกะปิไก่หวาน เมนูที่อัดแน่นไปด้วย เครื่องเคียง เน้น ๆ ไก่กรอบนอกนุ่มใน หวาน ๆ เข้ากันได้ดี เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน มีความเผ็ดของพริก ความเปรี้ยวของมะม่วง ไข่ฝอย ถั่วฝักยาว หอมแดง บวกความเค็มของกุ้งแห้ง และกะปิ หรืออาจจะเพิ่มกุนเชียงเข้าไป เครื่องแน่นจริง ๆ ทำตามกันได้เลยค่ะ

ส่วนผสมและสัดส่วน
1. น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ข้าวสวย 1 ถ้วย
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย
6. น้ำปลา
7. มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (สับแล้วฝานเป็นเส้นๆ)
8. ถั่วฝักยาว 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นเป็นท่อนขนาดเล็ก)
9. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. กุนเชียงทอด (หั่นแว่น)
11. กุ้งแห้งทอด
12. พริกขี้หนูซอย
13. เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก หรือสับก็ได้
14. น้ำตาลปี๊บ
15. ซีอิ๊วขาว
16. หอมแดงเจียว

วิธีปรุง
1. เริ่มทำไก่หวานก่อน นำไก่มาแล่หนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสับก็ได้
2. จากนั้นตั้งกระทะบนเตาไฟใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดนึง แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวน้ำตาลปี๊บไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม
3. ใส่ไก่ลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาด แล้วก็ซีอิ๊วขาว
4. จากนั้นใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำไก่หวานข้น และไก่หวานมีความเงาใส ก็ใส่หอมเจียวลงไป
5. เจียวไข่ให้บางแล้วจึงนำมาม้วน เสร็จแล้วหั่นเป็นเส้น ๆ พักไว้
6. ทอดกุนเชียงแล้วหั่นแว่นพักไว้ เสร็จแล้วจึงทอดกุ้งแห้งต่อ
7. ผัดน้ำพริกกะปิ (หรือกะปิ) กระเทียม กับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงเติมข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาล
8. ขั้นตอนสุดท้ายจัดจากเสิร์ฟพร้อมตกแต่งตามชอบด้วยเครื่องเคียงทั้งหมด (ไก่หวาน – กุนเชียงทอด – กุ้งแห้งทอด – มะม่วงเปรี้ยวสับ – หอมแดงซอย – ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน – ไข่เจียวที่หั่นไว้) เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทานได้ทันที

เคล็ดลับน่ารู้
1. สามารถใส่ไข่เค็มเพิ่มเข้าไปได้ เลือกลูกที่ไข่แดงฉ่ำ ๆ ปอกเปลือก แล้วก็ผ่า 4 ผ่า 6 ตามชอบได้เลย