ต้มยำไก่บ้าน

 

เมนูต้มยำ เป็นเมนูที่ถูกปากคนไทย ทุกท้องถิ่น รวมถึงคนต่างชาติด้วย การทำต้มยำก็แตก แบ่งไปหลายสูตร ใส่ใบมะขามอ่อน ใส่มะดัน ใส่ตะลิงปิง ล้วนเพิ่มรสชาดให้เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ แต่การต้มยำต้องระวังเรื่องคาว เคล็ดลับหลักก็คือ รอให้น้ำเดือดจริง ๆ แล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ และห้ามคนจะกว่าจะสุก ที่เหลือก็สุดแต่จะปรุงรสกันครับ (อัตราส่วนสำหรับ 1 ชาม ขนาด 8 นิ้ว)

ส่วนผสม
ไก่บ้าน 0.5 กก
ข่าอ่อน หั่น 2 ชต
ตะไคร้ หั่น 1 นิ้ว 2-3 ต้น
ใบมะกรูด ฉีดเอาก้านออก 5-10 ใบ
เห็ดฟาง ล้าง ผ่าตามต้องการ ตามชอบ
ซีอิ้วขาว 3 ชต
น้ำปลา 2-3 ชตbrellabee.com
น้ำมะนาว 3-4 ชต
พริกขี้หนูสวน ทุบ หรือตำพอแตก (หรือ ตามชอบ) 1 ชต.
ต้นหอมหั่น ผักชี

วิธีทำ
สับไก่ ขนาดตามต้องการ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งน้ำประมาณ 1 ลิตร ใส่ซีอิ้วขาว และเครื่องต้มยำลง(ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด,ที่ใส่ซีอิ้วขาว เพื่อเพิ่มความหอมของน้ำซุป)

น้ำเดือดใส่ไก่ลงไป โดยไม่ต้องคน ปิดฝารอให้น้ำเดือด

คอยตักฟองทิ้ง ต้มไก่จนเปื่อยตามต้องการ หากน้ำแห้งเติมได้ทีละน้อย

เมื่อไก้เปื่อยตามต้องการแล้ว ใส่เห็ดฟางลงไป กะพอเห็ดสุก ปิดไฟ

นำพริก น้ำปลา มะนาว ใส่ลงชาม แล้วตักต้มยำใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาดตามชอบ

โรยใบผัก พร้อมเสริฟ