ลาบเป็ด

ลาบเป็ดอีสาน

ลาบเป็ด

ส่วนผสม

  • เนื้อเป็ด
  • หนังเป็ด
  • ข้าวคั่ว
  • หอมเจียว และ กระเทียมเจียว
  • ใบมะกรูด และพริกแห้ง
  • มะนาว
  • ผักชี
  • ต้นหอม
  • หอมแดง
  • สะระแหน่
  • พริกป่น
  • ผงปรุงรส
  • น้ำปลา

 

ขั้นตอนการทำ

  • ติดไฟ ตั้งกระทะ เมื่อกระทะเริ่มร้อน ให้ใส่หนังเป็ดลงไป เจียวจน หนังเป็ด เหลืองเข้ม และกรอบ จึงตักขึ้นมา จะผึ่งไว้ หรือใส่กระดาษซับน้ำมัน ให้แห้ง
  • ติดไฟ ตั้งกระทะ เพื่อรวนเนื้อเป็ด ใส่เนื้อเป็ด ลงไปคั่วก่อนเลย โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่น้ำเปล่า
  • พอเนื้อเป็ดสุก ก็ตักใส่ชามสำหรับคลุกลาบ เอาแต่เนื้อ
  • ปรุงรสด้วย น้ำปลา พริกป่น มะนาว คลุกให้เข้ากัน
  • ใส่ หอมแดง ต้นหอมซอย สะระแหน่ ผักชีฝรั่งซอย และข้าวคั่วลงไป คลุกให้เข้ากัน ชิมรส และปรุงเพิ่มตามความชอบ
  • ตักใส่จานโรยหน้าด้วย หนังเป็ดทอด กระเทียมเจียว หอมเจียว ใบมะกรูดทอด และพริกแห้ง พร้อมเสิร์ฟ