แกงเลียง

สูตรแกงเลียง

“แกงเลียง” เป็นแกงไทยโบราณ ที่มีน้ำแกงไม่ใส หรือข้นเกินไป รสชาติเค็มพอดี มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย แต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินไป เครื่องแกงเลียงมีพริกไทย หอมแดงและกะปิเป็นหลัก ส่วนประกอบจะเน้นที่ผัก มากกว่าเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นบ้าน ที่หาง่าย เช่น ฟักทอง บวบ น้ำเต้าอ่อน ตำลึง หัวปลี และผักที่ขาดไม่ได้คือใบแมงลักซึ่งทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสม
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วยตวง
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 8 ตัว
เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก 5 ดอก
ฟักทองหั่นชิิ้น 100 กรัม
บวบเหลี่ยมหั่นท่อน 150 กรัม
ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 50 กรัม
กระชายซอย 20 กรัม
ใบแมงลัก 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิ กระชาย กุ้งแห้ง ให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้คนพอเข้ากัน ใส่ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง พอสุก
3. พอเดือดใส่กุ้งพอสุก ใส่ใบแมงลักคนพอเข้ากัน ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ