หมกฮวก อาหารพื้นบ้านอีสาน

หมกฮวก อาหารพื้นบ้านอีสาน

อาหารพื้นบ้านอีสาน “ฮวก” เป็นภาษาพื้นบ้านอีสาน ซึ่งหมายถึง “ลูกอ๊อด” นั่นเอง เป็นระยะตัวอ่อนของสัตว์ในกลุ่มสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ เช่น ฮวกกบ ฮวกเขียดโม่ ฮวกเขียดจ่านา ฮวกเขียดตมปาด ฮวกอึ่ง ฯลฯ แต่ที่แซ่บที่สุดคือ ฮวกกบ ส่วนวิธีการหมกนั้น นำฮวกกบมาคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศสมุนไพร หอม กระเทียม พริกสด ตะไคร้ ฯลฯ แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ พอประมาณ เมื่อแกะห่อใบตองจะมีกลิ่นหอมใบตอง กลิ่นเครื่องเทศพืชสมุนไพรที่คลุกเคล้า ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

ส่วนประกอบที่ต้องมีในการทำ หมกฮวก
1.เขิง  สวิง หรือ ด่างเขียว  แล้วแต่สถานการณ์ 
2. น้ำข่อนแจไฮ่นา ที่มีฮวก มาโฮมกัน หรือโกนหลี่เก่า 
3.ผักอี่ตู่ 
4.ปลาแดก 
5.พริกสด
6.ผักกะแยงบ่งใหม่ 3-4 ยอด
7.ใบตองกล้วยทะนีออง หรือ ใบตองกุง  ใบตองเรียง แล้วแต่สิหาได้
8. ไข่ไก่แม่ใหม่ (ไก่สาว) 2 ฟอง
9.ผักบั่ว ( ต้นหอม ) 4 ต้น  

Slot Online

กรรมวิธีในการทำ ช่วงเดือน พ.ค. – มิ.ย. หลังจากฝนตกมาได้ พอมีน้ำเจิ่งนองตามท้องไร่ท้องนา กบและเขียด อึ่งอ่าง คางคก ต่างลงมาวางไข่ตามแหล่งน้ำ ทำให้เกิด ฮวก ตามแหล่งน้ำขนาดเล็ก การจับฮวก หากจับตอน น้ำโฮ่ง หรือน้ำหลาก ทำได้ยาก จึงต้องรอ ตอนไถนาฮุดแล้วสาก่อน ฝนจะทิ้งช่วงสักพัก ทำให้เกิด น้ำข่อนแจไฮ่นา
หรือน้ำข่อน ตามบึง หนอง บวก เก่า โกนหลี่ แฮ่งดี บรรดา ฮวก หรือ ลูกอ๊อด จะไหลมารวมกัน บริเวณที่มีน้ำอยู่ เมื่อหาแหล่งได้แล้ว ก็ทำตามนี้ได้เลย

1.ส่อนฮวก  มาให้ได้พอประมาณพอที่จะทำห่อหมก การส่อนฮวก ต้องใช้ความชำนาญ หรือความเป็น โปรเฟชชะนอล  (มืออาชีพ) เนื่องจาก ฮวก มีหลายชนิด บางชนิดมีพิษ เช่น ฮวกคางคก ฮวกอึ่งยาง ฮวกเขียดจิก ฮวกเขียดบักหมื่น ฮวกเขียดตะปาด บรรดาฮวกที่กล่าวถึง เป็นฮวกต้องห้าม นำมารับประทานไม่ได้ ต้องคัดสรร จำแนกฮวกประเภทนี้ออก คัดเอาแต่ ฮวกกบ และ ฮวกเขียด เท่านั้น
2.นำฮวกมาล้างน้ำ และ  ไส้ขี้  ให้เรียบร้อย  สำหรับผู้บริโภคประเภท ฮาร์คอร์  หรือ แฟนพันธุ์แท้หมกฮวกเพิ่นบ่ให้ ไส้ขี้ เนื่องจากต้องการ รสชาติดั้งเดิมของธรรมชาติ
3 นำไข่ไก่แม่ใหม่ ( ไก่สาว) มาตีใส่ถ้วย การไก่ คนให้แตก หั่นผักบั่ว (ต้นหอม) ลง

3.นำฮวกที่เตรียมไว้ มาเทคนให้เข้ากันกับไข่ (ในกรณีที่ได้ฮวกหลาย ไม่ต้องใส่ไข่ก็ได้ หมกแต่ฮวก )จำนวนฮวกต้องมีมากกว่าไข่ พอคนแล้ว ต้องเป็นก้อน ข่อนๆ พอหมกได้
4.เหยาะน้ำปลาแดกลงนิดหน่อย
5.เด็ดใบผักกะแยงลงใส่นำ พอได้กลิ่น
6 ใส่ผักอีตู่ลง
7..ใส่พริกสดลงไป นิยมใส่เป็นลูกเลย บ่ต้องหั่น จัดการห่อหมกฮวก ด้วยใบตอง ให้มิดชิด
8 นำไม้หีบ มาหนีบ ไปปิ้งไฟ หรือ จะใช้การ หมกขี้เถ้าใช้ไอร้อนจากเถ้าอบให้สุก ก็ได้ แล้วแต่
ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที คอยพลิก ให้ได้รับความร้อนให้ทั่ว  จากนั้นเป็นอันเสร็จ