อ่อมหัวปลี

หัวปลีกล้วย เป็นผลพลอยจากกล้วย ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น ต้มหัวปลีไก่ ทอดมันหัวปลี ฯลฯ วันนี้ผมทดลองสูตรเพียงครั้งเดียวก็ได้ผลลัพท์ในเรื่องรสชาติเป็นที่พอใจ(สูตรแนวอีสาน แต่รสชาติออกไปทางใต้คับ) มาทดลองอ่อมหัวปลี ตามสูตรโบราณกันเลยคับ

ส่วนผสม

หัวปลีกล้วย 1 หัว
  1. พริกสด 11 เม็ด
  2. มะเขือเทศสีดา 5 ผล
  3. ตะไคร้ 1 ต้น
  4. หอมแดงไทย 7 หัว
  5. เกลือ 1/2 ชช
  6. น้ำปลาร้า 3 ชต
  7. น้ำเปล่า 6 ชต
  8. ผงชูรส 1/2 ชต

    วิธีทำ

    1. ล้างและเตรียมวัตุดิบเครื่องเทศทั้งหลาย เช่น ตะไคร้ พริกสด หอมแดง และมะเขือเทศ

      นำเครื่องเทศทั้งหลายมาหั่นให้ละเอียด เช่น ตะไคร้ หอมแดง ส่วนมะเขือเทศนััน ให้นำไปล้างน้ำเอาเม็ดออก แล้วหั่นให้เป็นชิ้น

      แกะเปลือกนอกหัวปลีตัดหัวท้าย แล้วหั่นวัตถุดิบหัวปลีให้เป็นชิ้นส่วนเล็กๆ ส่วนไข่ให้ตีไข่ให้ฟูกระจายแล้วพักใส่ถ้วยไว้

    2. นำกะทะก้นต่ำปรับอุณหภูมิ100องศา นำเครื่องเทศทั้งหลายที่หั่นและโขลกละเอียดแล้ว ใส่ในกะทะตามด้วยน้ำปลาร้าและน้ำเปล่าอย่างละ3ชต. ตามด้วยหัวปลี แล้วปรับไฟ120องศา ปิดฝากะทะแบบมีรูระบายไอน้ำ พอครบ1นาที ให้คนหัวปลีให้ความร้อนทั่วถึงแล้วปิดฝาอีกครั้งนาน 1 นาที
    3. เติมน้ำเปล่าอีก3ชต. ปรุงรสด้วยผงชูรสคนให้ละลาย แล้วใส่มะเขือเทศ คนให้ทั่วถึง ปรับอุณภมิ100องศา ตามด้วยไข่ให้ราดลงไปที่อ่อมหัวปลีแล้วคนให้เข้ากันดี รอเวลาจนสุก ค่อนลดไฟลงเป็น80-60องศา
    4. ตักใส่ถ้วยกลางเสริฟ์ รสชาติที่ได้จะมีความเผ็ดนำ หอมกลิ่นปลาร้าตาม แต่ไม่เค็มมากนัก กินกับข้าวสายอร่อยลงตัวเลยทีเดียวคับ