ซุบมะเขือ อาหารอีสาน

 

ซุบมะเขือ อาหารอีสาน เป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายยำ ที่ใส่มะเขือเปราะที่นำไปต้มให้สุกเปื่อยก่อน รูปร่างหน้าตาจะคล้ายน้ำพริกปลาร้า เพียงแต่ใส่มะเขือลายต้มลงไปเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำพริกให้มากขึ้น รับประทานคู่กับข้าวเหนียวก็ได้ ข้าวเจ้าก็ดี รสชาติออกไปทางเค็ม และ เผ็ด มีกลิ่นหอมจากปลาร้า ซุบมะเขือเมนูนี้ จะมีลักษณะใกล้เคียงกับน้ำพริกปลาร้า รับประทานกับผักเยอะ ๆ อร่อยจริง ๆ แล้วยังได้คุณค่าทางโภชนาการและใยอาหารช่วยป้องกันท้องผูกได้อีกด้วย

คุณค่าอาหารทางโภชนาการ

ซุปมะเขือ มีลักษณะของน้ำพริก เป็นเครื่องจิ้มแบบชาวอีสานอีกรูปแบบหนึ่ง ซึ่งพอเป็นลักษณะน้ำพริก ก็จะมีลักษณะโดดเด่นสามารถรับประทานกับผักต่างๆ ได้เป็นปริมาณมาก ช่วยให้เราได้คุณค่าของผักต่างๆ จากใยอาหารในมะเขือเปราะ คุณค่าอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ตัวมะเขือเปราะ แม้ไม่มีคุณค่าทางสารอาหารมากมาย เพราะมีปริมาณน้ำเป็นส่วนหลักอยู่ แต่ใยอาหารก็มีมากกว่าผักอื่นอยู่พอสมควร และควรใส่มะเขือเปราะในปริมาณมากพอสมควรในการประกอบอาหารเมนูนี้ ส่วนโปรตีนจะมาจากปลาช่อนในปริมาณที่มากพอสมควร ทำให้มีรสหอม อร่อยจากเนื้อปลา ซึ่งปลาช่อนนี้จะมีปริมาณไขมันไม่สูงนัก เหมาะแก่การประกอบอาหาร เพราะมีก้างหรือส่วนอื่นๆ ไม่มาก

ส่วนประกอบเครื่องปรุงซุบมะเขือบาคาร่า-บาคาร่า.com

– เนื้อปลาช่อน151 กรัม
– มะเขือลาย (เปราะ)244 กรัม
– หอมแดง27 กรัม
– กระเทียม13 กรัม
– พริกชี้ฟ้า19 กรัม
– ต้นหอม23 กรัม
– หอมเป (ผักชีฝรั่ง)11 กรัม
– สะระเหน่10 กรัม
– ตะไคร้17 กรัม
– งาคั่ว (ป่น)3 กรัม
– น้ำปลา2 กรัม
– น้ำปลาร้า34 กรัม
– น้ำสะอาด540 กรัม

วิธีทำซุบมะเขือ

1.ก่อนอื่นต้องทำเรื่องปลาให้สุกเสียก่อน โดยเตรียมหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้ร้อน ใส่ตะไคร้ลงไป ทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้ตะไคร้หอม พอน้ำเดือด ใส่เนื้อปลาลงไปต้ม
2.ใส่มะเขือลายหรือมะเขือเปราะ เข้าไปต้มเลยก็ได้ เติมน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนทั้ง 2 อย่างสุกได้ที่ ก็ตักยกขึ้น ปลาก็แกะเอาแต่เนื้อ มะเขือก็พักทิ้งไว้
3.น้ำต้มปลาก็อย่าทิ้งไปไหน เก็บไว้ปรุงรสได้
4.นำพริก หอมแดง กระเทียมไปย่างให้มีกลิ่นหอม แล้วมาแกะเปลือกออก ตำในครกให้ละเอียดให้เข้ากันดี
5.จากนั้นก็เอาเนื้อปลาที่แกะไว้แล้วใส่ลงไปโขลก
6.เมื่อเข้ากับพริก หอม กระเทียมดีแล้ว ก็เอามะเขือที่ต้มไว้แล้วมาโขลกรวมกัน
7.ปรุงรสด้วยน้ำที่เหลือจากการต้มปลา เอาแต่น้ำเทลงไป เติมน้ำปลา ใส่ต้นหอม แล้วคลุกให้เข้ากัน ใส่งาคั่วป่น ก็คลุกให้เข้ากันอีกที แล้วก็ใส่หอมเป ใส่ใบสะระเหน่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นโรยใบสะระเหน่ เพื่อแต่งหน้าให้ดูสวยงามอีกที รับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสด ๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ