ลาบวัวภาคอีสาน(ลาบสุก)

ลาบวัวภาคอีสาน

ลาบวัว เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย ลาบวัวในแต่ละท้องถิ่นของภาคอีสานอาจมีลักษณะและเครื่องปรุงแตกต่างกันไป แต่โดยภาพรวมแล้วจะมีเครื่องปรุงหลักๆที่เหมือนกันเช่น หอมแดง ข้าวคั่ว พริกป่น เป็นต้น

วิธีการทำลาบวัวภาคอีสาน

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

เนื้อวัวสด ไม่ติดมัน ครึ่งโล

ตับ ผ้าขี้ริ้ว รวมกันประมาณ 50 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

เพี้ย 1 ช้อนโต๊ะ  (ไม่ใส่ก็ได้ เพราะบางคนอาจรับไม่ได้ เพราะมันคือขี้อ่อนนั่นเอง 55)

บีหรือ ดีวัว เพื่อเพิ่มรสขม 1/2 ช้อนชา(ถ้าใส่เพี้ยแล้วไม่ต้องใส่บี) (ไม่ใส่ก็ได้ เพราะบางคนไม่ชอบรสขม)

หอมแดงซอยท่อนเล็ก  1 กำ(5 บาท)

ใบมะกรูด

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อน

มะนาว 1-2 ลูก

ผงชูรส

วิธีทำลาบวัว

  1. สับเนื้อให้ละเอียด ภาษาอีสานเรียก ฟักให้แหลก หั่นตับและผ้าขี้ริ้วเป็นชิ้นเล็ก
  2. หั่นผักหอมแดง ซอยใบมะกรีดเป็นเส้น เหมือนปลาเส้นฟิชโช่(อิอิ)
  3. เอาเนื้อใส่หม้อหรือชาม ใส่เครื่องปรุงคือ พริกป่น ข้าวคั่ว บีบมะนาว เหยาะน้ำปลา ผงชูรส บีหรือเพี้ย  คนให้เข้ากันชิมรสให้เหมาะกับที่เราชอบ รสชาติให้เน้นเผ็ด เพื่อกลบกลิ่นคาวเนื้อ ถ้าเรากินลาบวัวบ่อยๆ เราจะรู้ว่าต้องปรุงรสอย่างไรเพื่อให้ได้รสชาติลาบวัวที่อร่อย
  4. หลังจากปรุงรสแล้ว ใส่ผักคือ หอมแดงหั่น ใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วไปตั้งไฟทำให้สุก
  5. เสร็จแล้วเราจะได้ลาบวัว รสชาติอร่อยๆ สไตล์อีสานขนานแท้ ไว้กินกับข้าวเหนียวพร้อมผักกาดขาว ยอดกอก และผักอื่นๆ

ลาบวัว ในแต่ละจริงหวัดจะมีบางสูตรแตกต่างกันไป เพิ่มเครื่องปรุง ผัก อะไรต่างๆเข้าไป ดังนั้นก็ไม่ต้องแปลกใจว่าทำไมตามร้านอาหารอีสาน ชอบตั้งชื่อว่า ลาบร้อยเอ็ด ลาบยโส ลาบสารคาม ลาบขอนแก่น ก็เพราะคนทำก็ทำลาบตามสไตล์บ้านเกิดตัวเอง ซึ่งก็อร่อยไปคนละแบบ