เปิดสูตร! จกข้าวเหนียวรอ ปลาร้าสับ

 

ปลาร้าเป็นอาหารคู่ครัวของคนอิสาน แต่ว่าคนต่างจังหวัด หรือว่าภาคอื่นๆก็ใช่ว่าจะไม่ติดใจในรสชาติของปลาร้าน่ะค่ะ ไม่ว่าจะนำไปปรุงกับอาหารชนิดไหนก็แซ่บไปส่ะทุกเมนู และปลาร้านั้นจะเป็นอาหารที่
คนอิสานบ้านเฮาชอบนำไปดัดแปลงเป็นอาหารได้หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ปลาร้าทอดทรงเครื่อง หรือหลนปลาร้า หรือแม้กระทั่งนำไปทำแจ่วปลาร้าและก็จะมีการปรุงรสชาติได้ออกมา แบบหลากหลายรสชาติและสามารถทำเป็นอาชีพ ก็มีหลายเมนูเช่นกันที่ทำมาจากปลาร้าค่ะ  เมนูที่ผู้เขียน นำมาฝากกันในวันนี้ก็เช่นกันค่ะ เป็นสินค้าโอท๊อปไปแล้วปลาแดกบ้านเฮา ปลาร้าบองหรือ ปลาแดกบอง หรือว่าแจ่วบอง บางที่ก็เรียกว่าปลาร้าสับ บนห้างหรือซุปเปอร์มาเก๊ตก็มีเมนูนี้ทำเป็นกระปุกเล็กๆวางจำหน่าย หลากหลายเจ้าเหมือนกันค่ะ ผู้เขียนเคยเห็นแต่คุณอา ทำส่งไปให้เพื่อนทีล่ะเป็นกระปุกใหญ่ๆ ตอนแรกก็คิดว่าวิธีทำยุ่งยาก และก็กลัวจะไม่อร่อยเหมือนคุณอาทำ แต่พอคุณอาบอกสูตรมาให้ ก่อนจะนำสูตรมาแจกท่านผู้อ่านเว็บบ้านน้อย ผู้เขียนก็ต้องลองทำเพื่อพิสูจน์ความอร่อยก่อนเพื่อไม่ให้ผู้อ่านผิดหวังน่ะค่ะ ผู้เขียนขอบอกเลยว่า ผู้เขียนก็ทานปลาร้าบองมาตั้งแต่เล็กๆเหมือนกัน แต่ก็ไม่เคยทานปลาร้าบองหรือปลาแดกบอง ที่อร่อยเท่ากับวันนี้เลยค่ะ ทำเองชมตัวเองไม่ว่ากันน่ะค่ะ อยากให้ลองทำจริงๆสามารถทำขายได้เลยค่ะ บ้านน้อยยืนยันค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำเลยน่ะค่ะ ผู้เขียนไม่มีปิดบังแม้แต่ขั้นตอนเดียวค่ะ แซ่บอิหลีค่ะ

 

วัสดุอุปกรณ์และเครื่องปรุงในการทำปลาแดกบองหรือปลาร้าสับค่ะ

ปลาร้า 1 กก. (เอาแต่ตัวน่ะค่ะไม่เอาน้ำค่ะ)
ตะไคร้ 10 ต้น
หอมแดง 1 ถ้วย
กระเทียมไทย 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 30 ใบหรือ 1 ถ้วย
ข่าแก่ 2 แง่ง หรือ ซอยละเอียดแล้วให้ได้ 1 ถ้วย
พริกแห้ง 2 ถ้วย (ชอบทานเผ็ดค่ะ แต่ท่านไหนไม่ค่อยชอบเผ็ดค่อยๆใส่ก็ได้น่ะค่ะไม่ต้องใส่หมด)
น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ทัพพี
ผงปรุงรส แล้วแต่ความชอบในรสชาติความนัวค่ะ

 

 

มาลงมือทำกันไปพร้อมๆกันเลยน่ะค่ะbrellabee.com

1.อันดับแรกเรามาเตรียมพริกกันก่อนน่ะค่ะ นำพริกไปคั่วให้สุกและหอมใส่เกลือไปด้วยนิดหนึ่งน่ะค่ะครึ่งช้อนชาก็ได้จะได้ไม่ฉุนหรือจามค่ะ
พอพริกแห้งสุกก็ให้นำมาโคลกหรือตำให้ละเอียดแล้วก็พักไว้ (หาอะไรปิดไว้ด้วยน่ะค่ะไม่งั้นเข้าตาอาจจะร้องไห้ไปตำน้ำพริกไปน่ะค่ะ

2.นำปลาร้ามาสับให้ละเอียด วันนี้ผู้เขียนใช้ปลาร้าตัวขนาดกลางไม่ใหญ่มาก ก้างก็จะไม่ค่อยมี แต่ถึงมีก็สามารถสับให้ละเอียดเข้ากันได้ทั้งตัวเลยค่ะ
สับทีละตัวน่ะค่ะค่อยๆสับใช้มีดสับที่คมหน่อยจะได้ละเอียดค่ะ สับละเอียดแล้วก็หาจานหรืออะไรก็ได้ปิดพักไว้ค่ะ

3.ทีนี้มาถึงเครื่องสมุนไพรไทยเราแล้วค่ะ ให้นำข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด ล้างทำความสะอาด แล้วหั่นบางๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ สำหรับหอมแดงก็ปอกเปลือกล้างน้ำแล้วก็หั่นเป็นแว่นๆกระเทียมก็แกะเป็นกลีบๆไว้น่ะค่ะ

4.เมื่อเราหั่นเครื่องได้ครบเรียบร้อยแล้ว ก็ให้นำมาคั่วทีล่ะอย่างค่ะ ไม่ต้องคั่วพร้อมกันเพราะว่าเครื่องบางอย่างอาจจะสุกไม่พร้อมกัน คั่วใช้ไฟอ่อนน่ะค่ะไม่งั้นเครื่องจะไหม้และจะทำให้ขมไม่หอมอร่อยน่ะค่ะ
ใจเย็นๆค่ะคั่วไปร้องเพลงไปก็ได้น่ะค่ะ รสชาติอาหารจะได้ออกมาอร่อยๆ คั่วเสร็จแล้วก็จะได้หน้าตาแบบในรูปนี้แหละค่ะ ข่า,ตะไคร้,และก็ใบมะกรูดตอนที่ยังไม่นำไปคั่วก็จะเต็มถ้วยเหมือนกับกระเทียมกับหอมแดงค่ะ แต่พอไปคั่วแล้วหดลงนิดหน่อยค่ะ

5.เมื่อได้เครื่องครบแล้วเราก็มาออกกำลังแขนกันเลยน่ะค่ะ ใส่ข่ากับตะไคร้ลงไปโคลกหรือตำก่อนค่ะเพราะค่อนข้างจะตำยากกว่าเพื่อนนิดหนึ่ง พอละเอียดแล้วก็ตามด้วยกระเทียม โคลกให้ละเอียด
แล้วก็ใส่ใบมะกรูดลงไป โคลกต่อเลยค่ะ ให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันและให้ละเอียด แล้วค่อยใส่หอมแดงลงไปโคลกต่อเป็นอันสุดท้าย เพราะหอมแดงค่อนข้างจะแฉะ โคลกไปเรื่อยๆค่ะ ให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันและละเอียด

6.โคลกหรือตำจนเครื่องละเอียดแล้วก็ถึงขั้นตอนสำคัญแล้วค่ะ ให้ใส่ปลาร้าสับลงไปตามด้วยพริกที่คั่วและโคลกไว้แล้ว พริกค่อยๆใส่น่ะค่ะอย่าพึ่งใส่ทีเดียวหมดใส่ไปปรุงไปโคลกไปค่ะจะได้เข้ากัน

7.โคลกจนได้ที่แล้วก็ให้ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกที่ต้มไว้แล้ว 1 ทัพพี กับน้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ และก็ผงปรุงรส แล้วก็โคลกต่อค่ะให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อกันให้ทั่ว โคลกไปชิมไปน่ะค่ะ ว่ารสชาติใช้ได้ยัง
สำหรับสูตรนี้ผู้เขียนไม่ชอบเค็มมากก็เลยเพิ่มน้ำตาลอีก ครึ่งช้อนชา และ ก็น้ำมะขามเปียกอีก 1 ช้อนโต๊ะค่ะ รสชาติก็กลมกล่อมแบบลงตัวเลยทีเดียวค่ะ

เสร็จเรียบร้อยค่ะ เป็นยังไงบ้างค่ะหน้าตาของปลาร้าบอง,ปลาแดกบอง หรือ ปลาร้าสับ สำหรับสูตรนี้เมื่อโคลกเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ได้เกือบเต็มครกค่ะ
เก็บไว้ทานได้เป็นหลายเดือนเลยทีเดียว ผู้เขียนอยากบอกว่า เกิดมาไม่เคยทานปลาร้าบองที่ไหนอร่อยเท่าที่นี่เลยค่ะ (ขอโม้หน่อยน่ะค่ะ) แต่อร่อยจริงๆค่ะไม่เค็มมาก แต่เมื่อจ้ำกับข้าวเหนียว แล้วคิดถึงคนอยู่ไกลจังเลยค่ะ
อยากส่งไปต่างประเทศเหมือนกันค่ะแต่ว่าต้องผ่านการรับประกันจากคนบ้านเราก่อนก็แล้วกันน่ะค่ะ ว่าอร่อยสมคำพูดหรือเปล่า วันนี้ผู้เขียนก็ได้ทานปลาร้าบองกับไข่ต้มแล้วก็หมูย่าง แอ้มกับผักสดทั้งอิ่มทั้งแซ่บค่ะ ลองทำตามสูตร